Como produzir uma carcaça de boa qualidade
Assim como em qualquer processo produtivo, espera-se que na pecuária se tenha uma obtenção dos produtos de qualidade dentro dos padrões de qualidade exigida pelo mercado.
Ao final do ciclo produtivo, é desejado que tenha nos animais terminados à pasto ou em confinamento uma boa carcaça.
A pecuária no Brasil é bastante diversificada quando a genética animal, o uso de tecnologia e o nível de investimento e na produção, podendo ela ser à pasto ou confinada.
Contudo, também não há uma padronização na carcaça bovina, principalmente entre os lotes de animais dentro da mesma propriedade, podendo afetar na receita da produção.
Diante disso, deve se ter como objetivo obter animais precoces, com bom ganho de peso e bem acabados pra produzir carcaça em um menor tempo.
É fundamental saber identificar o que é considerado uma carcaça de boa qualidade e quais os critérios são utilizados. Então continue a leitura!
Como ter uma carcaça de qualidade
Para se ter uma carcaça de qualidade, alguns fatores são observados. A qualidade a serem avaliadas são:
- Qualidade sanitária;
- Qualidade nutricional;
- Qualidade organoléptica.
Nutrição dos animais é um fator importante, além da genética. Na fase de terminação o acabamento com deposição de gordura subcutânea e de marmoreio.
Em resumo, a carcaça começa a ser construída durante a estação da vaca e finalizada na terminação. Logo, é fundamental ter um planejamento genético, reprodutivo e nutricional.
Por isso, deve-se considerar os seguintes fatores:
- Genética adequada
- Ambiente necessário
- Crescimento dos animais
- Raça e cruzamento
- Dieta do rebanho
- Relação entre tecidos/carcaça
- Eficiência de deposição de gordura
Produção de carcaça bovina
A produção da carcaça se inicia na seleção dos reprodutores, pois é uma característica importante avaliar as características da carcaça e a qualidade da carne, selecionando reprodutores geneticamente superiores.
A ultrassonografia vem sendo utilizada para avaliar as características da carcaça dos animais quando ao rendimento e acabamento de carcaça.
Dentre as características avaliadas estão:
- Área de olho de lombo (AOL): Está relacionada ao ganho de peso e musculosidade.
- Espessura de gordura subcutânea (EGS): Indica o acabamento da carcaça, atua como isolante térmico e evita o encurtamento das fibras musculares, o que resultará no endurecimento da carne.
- Marmoreio: Também conhecida como gordura intramuscular, para melhorar essa característica, pode se utilizar da: seleção genética e nutrição da matriz.
Confira em: Carne maturada e carne marmorizada: Quais as diferenças?
E também: Como é feito a avaliação de carcaça?
Quais aspectos são considerados na carcaça bovina?
Para produção da carne, a padronização dos processos é necessária a padronização dos processos, das matérias primas e produtos.
As carcaças podem varias nos seguintes aspectos como por exemplo:
- Pouca cobertura
- Espessura de gordura
- Excesso de gordura
- Peso das carcaças
- Distribuição da carne pela carcaça
Por isso, haverá presença de carcaças de diferentes qualidades. Outra característica importante é a avaliação entre animais de propriedade diferentes, em comparação entre carcaça de sistemas de produção diferente.
Muitos frigoríficos tem o sistema de “Bica Corrida”, onde os frigoríficos abatem animais de todos os tipos e origem sem distinção.
Ou seja, se o produtor entrega animais precoces de qualidade receberão o mesmo valor por quilo de carcaça de animais leves e pouco acabados.
Esse fator explica o porquê muitos produtores não investem na qualidade. Mas não devem considerar isso como um fator para não investir em qualidade.
Considerações Finais
Por fim, neste artigo de “Como produzir uma carcaça de boa qualidade”, foram apresentados os fatores quanto ao desempenho e a qualidade da carcaça que devem estar alinhados aos conceitos do termo e como isso levará a ter um produto de qualidade.
Durante todo o procedimento deve ser avaliado todos os fatores que possa vir a interferir na qualidade do produto final e na aceitabilidade para a comercialização. Tudo deve ser feito de forma planejada. E para planejar a produção com qualidade de uma carcaça, conte com a Gado PRO da Tecbov! Com o nosso sistema você consegue gerenciar o seu rebanho e contribuir para uma gestão eficiente da sua fazenda.
