Conheça as características e combinações de cortes de carne de gado!
A produção de carne bovina é um importante setor da economia do Brasil. O país é um dos maiores produtores e exportadores de carne bovina do mundo, com um rebanho bovino estimado em cerca de 220 milhões de cabeças em 2021.
Segundo dados da Associação Brasileira de Frigoríficos (ABRAFRIGO), em 2020 o Brasil produziu cerca de 9,8 milhões de toneladas de carne bovina, o que representa cerca de 20% da produção mundial.
Além disso, o país exportou cerca de 2,02 milhões de toneladas de carne bovina no mesmo ano, gerando uma receita de US$ 7,2 bilhões.
Confira abaixo, quais as características e combinações da carne de gado. Acompanhe!
Conheça as regiões produtoras de carne de gado de corte
A região do Centro-Oeste é a maior produtora de carne bovina do país, com destaque para os estados de Mato Grosso e Goiás.
A região Sul também tem uma participação importante na produção de carne bovina, com destaque para o estado do Rio Grande do Sul.
Já a região Sudeste tem a maior população consumidora de carne bovina do país, com destaque para os estados de São Paulo e Minas Gerais.
Vale destacar que a produção de carne bovina no Brasil é altamente regulamentada, com normas de qualidade e sanidade protegidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Além disso, o objetivo é garantir a segurança alimentar dos consumidores e a competitividade do produto no mercado internacional.
Consumo de cortes de carne de gado no Brasil
O consumo de carne bovina no Brasil é tradicionalmente alto, sendo que a carne de gado é uma das principais proteínas consumidas pela população do país. De acordo com dados do IBGE, o brasileiro consome em média cerca de 35 kg de carne bovina por ano.
Dessa forma o consumo sofre várias influências por fatores, como: a disponibilidade do produto, o preço, o hábito alimentar e as práticas culturais. Em algumas regiões do país, como no Sul e no Centro-Oeste, o consumo de carne bovina ainda é maior.
No entanto, é importante destacar que nos últimos anos tem agradado a busca por uma alimentação mais saudável e sustentável, o que tem levado algumas pessoas a reduzirem o consumo de carne vermelha, incluindo a carne bovina, em suas dietas.
Além disso, os movimentos em defesa dos animais também levaram a uma maior conscientização sobre a produção de carne e seus impactos socioambientais.
Enfim, o consumo de carne bovina no Brasil é alto e influenciado por diversos fatores, mas a conscientização sobre hábitos alimentares mais saudáveis e o consumo têm levado a mudanças nos padrões de consumo.
Tipos de cortes de carne
Existem vários tipos de cortes de carne bovina, que divide-se em cortes dianteiros e traseiros.
Os cortes dianteiros são as partes do boi localizadas na região do pescoço, ombro e peito. Aqui estão alguns exemplos de cortes de carne bovina:
- Paleta: corte da parte traseira do animal, com bastante gordura e ideal para churrasco e assados.
- Peito: retirado da região do tórax, é uma carne bastante fibrosa e pode ser utilizada em ensopados, cozidos e sopas.
- Acém: é uma carne com fibras longas e saborosas, ideal para ensopados e guisados.
- Pescoço: corte retirado da região do pescoço, é uma carne macia e saborosa, ideal para ser preparado em ensopados e cozidos.
No entanto, os cortes traseiros são as partes localizadas na região das costas, lombo e patinho. Então veja alguns exemplos de cortes de carne bovina:
- Picanha: corte retirado da parte traseira do animal, é uma carne suculenta e saborosa, muito apreciada para churrascos.
- Filé Mignon: é a parte mais nobre do animal, é uma carne muito macia e saborosa, sendo utilizada para grelhados e assados.
- Alcatra: é uma carne macia e saborosa, ideal para ser grelhada ou assada.
- Maminha: um dos cortes de carne de gado da parte traseira do animal, é uma carne macia e saborosa, podendo ser preparada em churrascos, assados ou grelhados.
Além desses, há outros cortes de carne bovina que variam de acordo com a região do país e com a culinária insuportável. No entanto, o preparo e a forma de cortar a carne também podem influenciar no sabor e na textura do prato final.
Como escolher os tipos de cortes de carne de gado?
Escolher o corte de carne bovina ideal depende do tipo de prato que se pretende preparar e das preferências pessoais. Veja aqui estão algumas dicas para escolher o corte de carne de gado adequado:
Entenda o uso ideal de cada corte
Cada corte de carne tem características próprias e indicações específicas de preparo. Antes de escolher um corte de carne bovina, é importante conhecer as suas características e saber qual é a melhor forma de prepará-lo.
Por exemplo, cortes mais macios como o filé mignon e a picanha são ideais para churrascos, enquanto cortes mais duros como a paleta e o acém são ideais para cozidos e ensopados.
Considere o preço
O preço dos cortes de carne bovina pode variar bastante, por isso é importante considerar o orçamento disponível na hora da escolha. Alguns cortes são mais caros do que outros, como é o caso do filé mignon, que é um corte nobre e bastante valorizado. Por outro lado, alguns cortes mais baratos podem ser tão saborosos quanto os mais caros.
Verifique a aparência
É importante escolher cortes de carne bovina com boa aparência, ou seja, com uma cor uniforme, sem manchas ou sinais de deterioração. Além disso, recomenda-se escolher cortes com uma quantidade adequada de gordura, pois isso pode influenciar no sabor e na textura da carne.
Leve em conta as preferências pessoais
Cada pessoa tem suas preferências em relação ao sabor, textura e tipo de carne. Além disso, é importante levar isso em conta na hora de escolher um corte de carne bovina, escolhendo um corte que seja do agrado pessoal e adequado para o prato que se pretende preparar.
Conheça a origem da carne
A origem da carne pode influenciar na qualidade e sabor da carne, portanto é importante escolher cortes de carne bovina de origem confiável, preferencialmente de fornecedores e produtores com boa reputação no mercado.
Seguindo essas dicas, é possível escolher o corte de carne bovina adequado para cada ocasião e prato, garantindo sabor e qualidade na refeição.
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